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ATTS Coffee

板桥区 异国料理

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地址位置新北市板桥区文化路二段182巷7弄3号
连络电话886-2-82521701
开放时间周二至周五12:00~21:00、周六11:00~21:00(供餐到20:00)、周日11:00~20:00(供餐到19:00)(周一休)
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最近迷上手冲咖啡,因为它就像泡功夫茶般,可以欣赏冲煮过程,也可以享受冲煮乐趣,宛如一种饮食工艺品。先在咖啡壶放置滤杯,再在滤杯里放进滤纸,倒进150克咖啡粉後,用95℃的热水朝顺时钟或逆时钟方向,以极细的水流从咖啡粉的中心往外围慢慢地绕圈注水,让热水均匀地渗入咖啡粉,由於注水时带进了空气,咖啡粉的油脂会因为排气而不停地冒泡,咖啡粉上因此涌现了油亮晶盈的泡泡;待泡泡稍稍退潮之後,以同样方式再进行一圈又一圈的注水,直至萃取出150至180cc咖啡液,再倒进咖啡杯里啜饮品嚐。

这样的手冲过程, 从磨豆、水温到注水速度、水流粗细、冲煮时间、萃取量等,都能掌控在自己手里,每次的滋味也都略有变化,比起使用咖啡机或虹吸壶要来得有趣多。所以,午後的家里常常上演起手冲的戏码,如果懒惰,那麽我就漫步到离家不远的「ATTS」(Awesome Taipei Tokyo Synchronicity)咖啡馆,让那位被日本「Specialty Coffee」协会认证为Coffee Specialist的店长伊藤笃臣(Atsuomi
Ito)一手拿着注水壶、一手持着高级滤布,全神贯注地、耐心地、缓缓地、一
点一滴地为我手冲出香醇美好的咖啡。

别小看这只高级滤布哦,那可是伊藤店长自日本带回来的秘密武器,也是点用台湾咖啡才有的待遇。伊藤店长特别锺爱台湾阿里山的咖啡豆,他认为阿里山咖啡豆与肯亚、哥伦比亚、瓜地马拉、印尼等知名产区咖啡豆的最大不同是油脂丰富、後韵甜美,而这种特色必须使用日本高级滤布才能保留得住。

喝着伊藤店长的手冲咖啡,适合佐以他的妈妈(老板娘)亲手制作、细致美味又有着漂亮盘饰的甜点如手工原创蛋糕、日式松饼等(依季节不同有水果、巧克力、栗子等口味),为自己带来一个优闲而美好的下午。喝罢下午茶,离去时,伊藤店长说,他妈妈新推出的、只在晚餐供应的日式炖牛肉饭很棒,这样呀,那就一定要来试试罗。

文/高静芳

(资料来源:新北市美食吃透透 2012年12月号)